品深餐飲設(shè)計(jì)根據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)調(diào)查報(bào)告顯示2017年，在所有中式餐飲品類中，火鍋的占比是最高的，達(dá)到13.7%。不僅占比高，火鍋的營(yíng)業(yè)額近年來(lái)一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，為11%，實(shí)為中式餐飲的龍頭老大。2020年火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破7000億。

　　品深餐飲設(shè)計(jì)依據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，火鍋行業(yè)中女性用戶消費(fèi)略高于男性，80后和90后是火鍋消費(fèi)的主力軍。其中21-30歲的消費(fèi)者對(duì)于各類火鍋的消費(fèi)熱情都比較高，而臺(tái)式火鍋?zhàn)钍?1-25歲的消費(fèi)者的喜愛(ài)。火鍋是典型的年輕人的餐飲消費(fèi)品類。
 

　　品深餐飲設(shè)計(jì)依據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，火鍋每平方米營(yíng)收為2.63萬(wàn)元，高于其他餐飲品類，凈利率為11.0%在餐飲行業(yè)中居于首位，營(yíng)業(yè)額更是以24.7%的增速遙遙領(lǐng)先于其他餐飲品類。

　　火鍋由于標(biāo)準(zhǔn)化高，口味接受度高和毛利高的特點(diǎn)，對(duì)入門(mén)級(jí)的餐飲從業(yè)者門(mén)檻較低;餐廳的出品不會(huì)形成對(duì)廚師的過(guò)分依賴，只要確保食材的采購(gòu)優(yōu)質(zhì)新鮮，火鍋經(jīng)營(yíng)起來(lái)比較容易。目前而言，火鍋行業(yè)已是紅海一片，品牌化程度高，留給新進(jìn)創(chuàng)業(yè)者的機(jī)會(huì)不多。
 

　　但市場(chǎng)在增長(zhǎng)，人口容量足夠大，火鍋品類要實(shí)現(xiàn)在2019突圍崛起，依然有方法有訣竅：

　　1、火鍋品類如今的發(fā)展趨向于細(xì)分化、多樣化，抓準(zhǔn)其中的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，也能成就不錯(cuò)的市場(chǎng)份額。
　　按照火鍋的地域、工藝、口感，火鍋可被分為六大派系。即“麻辣”著稱的川渝火鍋，以“涮羊肉”為特色的北派火鍋、以牛肉、海鮮為代表的粵系火鍋，快捷小鍋化的臺(tái)式火鍋、口感酸辣的云貴火鍋，以及其他特色火鍋。2018年，品深餐飲設(shè)計(jì)服務(wù)的嗨辣嗨了串串火鍋，屬于典型的細(xì)分品類，此類火鍋還可以進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品，始終圍繞夜宵飲食文化，加入小龍蝦串串，燒烤串串，客單價(jià)提升，上升態(tài)勢(shì)依舊明顯。
 

　　2、加大火鍋外賣(mài)，拓展客流延伸。

　　據(jù)2017年數(shù)據(jù)顯示，小火鍋外賣(mài)下單高峰期主要在午餐和晚餐時(shí)間段，峰值集中在下午5點(diǎn)到晚上9點(diǎn)之間，但2018年以來(lái)，晚上11點(diǎn)到次日凌晨3點(diǎn)出現(xiàn)了一個(gè)新的小高峰，即所謂的夜宵時(shí)段，而且單量呈現(xiàn)持續(xù)增加趨勢(shì)。火鍋外賣(mài)從用戶端看，具有受眾面廣、利潤(rùn)率高、門(mén)檻較低、易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制等各種優(yōu)勢(shì)，是火鍋品牌應(yīng)該抓緊的趨勢(shì)。
 

　　3、優(yōu)化食材采購(gòu)，有效降低成本。

　　火鍋不涉及到工藝繁雜的制作技法，核心就是底料和食材的采購(gòu)，所以對(duì)后端供應(yīng)鏈的采購(gòu)尤為關(guān)鍵，比如近幾年流行的潮汕牛肉火鍋，由于所選用黃牛的一般來(lái)自云貴或山東，但近幾年以來(lái)，上述地區(qū)養(yǎng)殖黃牛數(shù)量銳減，食材供應(yīng)難易保證，潮汕牛肉火鍋難于做強(qiáng)做大。而傳統(tǒng)其他火鍋呢?如果是單店則可以聯(lián)合其他家一起采購(gòu)食材，多店則找尋地道且性價(jià)比更高的食材，降低成本，提升盈利。
 

　　4、持續(xù)加強(qiáng)營(yíng)銷，增強(qiáng)品牌曝光。

　　火鍋餐廳中海底撈主打服務(wù)體驗(yàn)，讓消費(fèi)者充分享受了上帝的服務(wù);巴奴主打毛肚概念，以食材為突破，聚焦核心優(yōu)勢(shì)，也占據(jù)了一塊市場(chǎng)。品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為，火鍋餐廳是所有餐廳中最需要持續(xù)進(jìn)行營(yíng)銷的餐飲品類。這其中除了品牌形象的塑造，還需要不斷的進(jìn)行品牌營(yíng)銷傳播活動(dòng)，比如時(shí)下流行的火山視頻，西瓜視頻，抖音等，對(duì)火鍋餐飲的傳播效果極好，火鍋店需要特意去研究此類品牌營(yíng)銷工具，不斷增強(qiáng)品牌曝光。
 

　　綜上所述，品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為，競(jìng)爭(zhēng)激烈不是壞事，恰恰說(shuō)明市場(chǎng)容量足夠大，機(jī)會(huì)依然足夠多，選好門(mén)店位置，挑選好火鍋品類，策劃富有吸引力的門(mén)店形象和空間氛圍，優(yōu)化好后段食材采購(gòu)，不斷使用新的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)營(yíng)銷餐廳，您的火鍋店不火都難!